红茶中的酸味是怎么回事?

一品天下茶叶网 2023-06-03 17:05 编辑:admin 117阅读

一、红茶中的酸味是怎么回事?

1.茶叶品种本身自带酸味

事实上,一些茶树品种本身就是带酸的,那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味。例如正岩的武夷岩茶会有独特的武夷酸;云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些;野生茶由于原料本身的原因,其口感也常带有酸味。所以如果只是因为品种的问题,大家对茶的酸味不需要太担心。



2.酸味与发酵等工艺过程有关

红茶是全发酵工艺茶,一般如果发酵的时候没有把握好温度、湿度,一旦发酵过头了,就会让红茶带上酸味,除此之外,即便发酵过程完成得很好,如果红茶在烘焙阶段,还要经历一次高温发酵的话,也会很容易带出酸味来。



目前大家常遇到红茶发酸的很打大一部分是由于上面这些工艺上的缺陷导致的,这种在加工问题上造成的茶汤发酸,如果在冲泡过程中多加注意,比如用80°的水来冲泡,是可以大大降低酸味情况的。



3.冲泡方法不当引发的酸味

如果茶的品质本身是没问题的话,茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法。红茶冲泡对水温要求特别高,比如,本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡,这样就很有可能把茶中的酸味给激发出来。



所以大家在用高温水冲泡红茶时一定要注意了,有些红茶比如云南大叶水温可控制稍高一点90°左右,但一般原料细嫩的红茶,水温要控制在80-90度之间,沿边缘注水,避免用沸水猛然击打茶叶,否则稍有不慎就会把茶泡坏。



总之呢,茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,有些红茶的酸是茶叶本身的原味,如果要想喝到没酸味的红茶,除了要认真挑选高品质且自身不带酸味的茶叶之外,还要多多注意泡茶方式。

二、茶叶执行标准对照表?

|国家标准(110项)|

GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量|

GB 2763-2012 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量|

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则|

GB/T 8302-2013 茶 取样|

GB/T 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定|

GB/T 8304-2013 茶 水分测定|

GB/T 8305-2013 茶 水浸出物测定|GB/T 8306-2013 茶 总灰分测定|

GB/T 8307-2013 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定|

GB/T 8308-2013 茶 酸不溶性灰分测定|GB/T 8309-2013 茶 水溶性灰分碱度测定|

GB/T 8310-2013 茶 粗纤维测定|

GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定|

GB/T 8312-2013 茶 咖啡碱测定|

GB/T 8313-2008 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法|

GB/T 8314-2013 茶 游离氨基酸总量测定|

GB/T 9833.1-2013 紧压茶第1部分:花砖茶|

GB/T 9833.2-2013 紧压茶第2部分:黑砖茶|

GB/T 9833.3-2013 紧压茶第3部分:茯砖茶|

GB/T 9833.4-2013 紧压茶第4部分:康砖茶|

GB/T 9833.5-2013 紧压茶第5部分:沱茶|

GB/T 9833.6-2013 紧压茶第6部分:紧茶|

GB/T 9833.7-2013 紧压茶第7部分:金尖茶|

GB/T 9833.8-2013 紧压茶第8部分:米砖茶|

GB/T 9833.9-2013 紧压茶第9部分:青砖茶|

GB 11767- 2003 茶树种苗|

GB/T 13738.1-2017 红茶 第1部分:红碎茶|

GB/T 13738.2-2017 红茶 第2部分:工夫红茶|

GB/T 13738.3-2012 红茶 第3部分:小种红茶|

GB/T 14456.1-2017 绿茶

三、茶叶标准号对照表?

序号 标准名称 标准编号

1 农产品基本信息描述 茶叶 GB/T 38208-2019

2 茶叶分类 GB/T 30766-2014

3 茶叶化学分类方法 GB/T 35825-2018

4 茶叶生产技术规范 GB/Z 26576-2011

5 茶叶感官审评方法 GB/T 23776-2018

6 茶叶感官审评术语 GB/T 14487-2017

7 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 18797-2012

8 乌龙茶 第9部分:白芽奇兰 GB/T 30357.9-2020

9 台式乌龙茶 GB/T 39563-2020

10 台式乌龙茶加工技术规范 GB/T 39562-2020

11 乌龙茶加工技术规范 GB/T 35863-2018

12 乌龙茶 第7部分:佛手 GB/T 30357.7-2017

13 乌龙茶 第6部分:单丛 GB/T 30357.6-2017

14 乌龙茶 第3部分:黄金桂 GB/T 30357.3-2015

15 乌龙茶 第4部分:水仙 GB/T 30357.4-2015

16 乌龙茶 第5部分:肉桂 GB/T 30357.5-2015

17 乌龙茶 第2部分:铁观音 GB/T 30357.2-2013

18 乌龙茶 第1部分:基本要求 GB/T 30357.1-2013

19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017

20 茉莉花茶加工技术规范 GB/T 34779-2017

21 红茶加工技术规范 GB/T 35810-2018

22 红茶 第1部分:红碎茶 GB/T 13738.1-2017

23 红茶 第2部分:工夫红茶 GB/T 13738.2-2017

24 红茶 第3部分:小种红茶 GB/T 13738.3-2012

25 白茶 GB/T 22291-2017

26 白茶加工技术规范 GB/T 32743-2016

27 紧压白茶 GB/T 31751-2015

28 地理标志产品 政和白茶 GB/T 22109-2008

29 地理标志产品 安吉白茶 GB/T 20354-2006

30 绿茶 第1部分:基本要求 GB/T 14456.1-2017

31 绿茶 第2部分:大叶种绿茶 GB/T 14456.2-2018

32 绿茶 第3部分:中小叶种绿茶 GB/T 14456.3-2016

33 绿茶 第4部分:珠茶 GB/T