一、乌龙茶属于炒茶吗？
绿茶是直接炒制的，而乌龙茶是通过发酵而来的。乌龙茶是采用茶树鲜叶（一芽三叶至四叶）为原料，经过采摘、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序而制出，品质优异。品尝乌龙茶后会觉齿颊留香、回味甘鲜。乌龙茶分解脂肪、减肥健美的功效十分显著。主要产于福建闽北、闽南以及广东、台湾三省。近年四川、湖南等地也有少量生产。安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、台湾冻顶乌龙尤为甚名。
乌龙茶又名清茶，是一种半发酵类茶品，基本上都是经过晒青、晾青、摇青、杀青等步骤，结合了绿茶和红茶的制作方法，含有绿茶的清香和花香以及红茶的醇厚感。乌龙茶的茶树品质不同所形成的口感也不同，也会受到产地的影响。
乌龙茶生产在福建武夷山，不属于炒茶。
乌龙茶属于炒茶。
乌龙茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的有武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛。
二、乌龙茶有点涩味怎么处理？
由于茶叶中含有醛类物质，使茶叶有涩味，所以要注意冲泡方法，不要用高温冲泡，更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩。
如果冲泡方法没问题，可能是茶叶本身的问题。如果茶叶是新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，泡出来就会有涩味。对于这种情况，我们可以将新茶保存一段时间再喝。
乌龙茶以香气馥郁、入口甘甜为主，冲泡时只要不是长时间焖泡，一般是不会出现涩感的。之所以涩感主要是工艺问题，有两个环节可能存在问题，一是杀青环节，杀青不充分，没有抑制酶促反应；
二是烘焙环节，没烘透，多酚类物质转糖化不够充分！
三、乌龙茶为什么有淡淡的甜味？
乌龙茶最大的特点就是回甘。它含有大量的多酚类物质，这种物质会与蛋白质反应在舌头表面形成一层不透水的膜，让舌头舌头暂时没有味觉，等这膜破了后，舌头上会有丝丝甜味，这就是所谓的收敛性与回甘性，舌尖会有很清爽的感觉。当然这种回甘喉口与舌根部更明显，往往会感觉唾液会不断地分泌，就是所谓的生津。
会不会回甘也是判断茶叶好坏的一种方式，不是太好的茶，喝完后没这种感觉,反而舌头麻麻的,干干的，久久恢复不了，这种感觉持续的时间越长说明茶更差。
四、为什么喝乌龙茶有回甘？
茶汤中的化学成分如糖类，果类，氨基酸等于唾液发生了化学反应，滋润了口腔所以回甘
我们口腔中，感觉苦的味蕾位于舌面前端，涩在两侧，甜在舌面后端。据此他们认为，人可能先尝到苦涩，然后才是甜。
口腔结构或许是原因之一，但不会是主要原因。因为回甘的主要在于那种回味的绵长，并不是简单的先后顺序。